Quando il termometro scende, sale la voglia di mangiare qualcosa di caldo. Zuppe e vellutate sono le regine dei menù invernali, specie la sera. Si preparano in quattro e quattr’otto, anche con abbinamenti di gusto ricercati: funghi porcini e castagne, finocchi e mandorle, sedano rapa ed arancia.
Se avete poco tempo a disposizione e tuttavia non volete rinunciare a sorprendere i vostri ospiti, acquistate una zuppa o vellutata già pronta. Sarà il vostro tocco finale a fare la differenza.
Ad esempio, potreste accompagnarla con delle cialdine di parmigiano: basta far fondere su fiamma moderata due cucchiai di parmigiano grattugiato in un pentolino antiaderente. Aspettate che si raffreddi e rimuovete la cialdina di formaggio che diventerò una gustosa guarnizione per la zuppa.
Oppure, preparate in padella della pancetta croccante – o come alternativa light – dello speck. Un’altra idea per rendere raffinata e sfiziosa qualsiasi zuppa sono i crostini di ricotta. La ricetta qui sotto
CROSTINI DI RICOTTA
Ingredienti per arricchire 8 porzioni di crema di verdura (quelle di piselli o di asparagi sono le più indicate)
200g di ricotta – 60 g di parmigiano grattugiato – 2 uova – la scorza di 1/2 limone – sale – pepe
Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve i secondi con un pizzico di sale, in modo che diventino ben fermi. Poi, lavorate i tuorli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e un po’ di sale e pepe.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve e versate il tutto in una teglia rettangolare, foderata di carta da forno, formando uno strato di circa 1 cm.
Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti per guarnire.
Gnam gnam! Con questi crostini delizierete i vostri ospiti. Avete altre idee?
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