La festa della donna si avvicina. E se organizzaste una cena fra amiche? Un invito a casa è di sicuro più intimo e piacevole di qualsiasi ristorante di lusso. E se titubate sul tipo di menù da proporre, ecco una ricetta che unisce i toni solari delle mimose ad un gusto che sarà un’autentica festa per il palato.
RISOTTO GIALLO ALLE VONGOLE
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso superfino – 300 g di vongole – 300 g di cozze – 1 zucchina – mezza cipolla – 1 spicchio d’aglio – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 30 g di burro – 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 bustina di zafferano – 1 litro di brodo di pesce – sale e pepe
Immergete le vongole in abbondante acqua fredda per alcune ore. Raschiate le cozze e lavatele. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a listerelle, o grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Sbucciate la cipolla e l’aglio, poi lavate e affettate finemente la cipolla.
Mettete le cozze e le vongole in tegami separati, insieme ad un cucchiaio di olio, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di vino bianco e un po’ di prezzemolo tritato. Fate cuocere i molluschi a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto finché non si apriranno. Toglieteli dal fuoco, divideteli dai gusci e raccoglieteli in una ciotola. Eliminate i gusci, le cozze e le vongole eventualmente rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura e versatelo sopra i rispettivi molluschi.
Fate appassire la cipolla affettata con il burro; aggiungete il riso, fatelo rosolare brevemente mescolandolo con un cucchiaio di legno, versate sopra il vino bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Lasciate cuocere il riso per 15-18 minuti, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo di pesce bollente. A metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
Nel frattempo in una padella fate scaldare l’olio rimasto, unite le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto; insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Qualche minuto prima del termine della cottura del riso, aggiungete le zucchine, le cozze e le vongole, scolate il tutto e guarnite con del prezzemolo tritato. Servite il piatto quando è ancora caldo.
Terry e Toni Sàrcina
Scuola di cucina Altopalato
- È bene distribuire cozze e vongole in larghi tegami di cottura, in un solo strato. In questo modo, cuociono in modo uniforme.
- Dopo avere staccato i molluschi dai gusci, è importante coprirli separatamente con il loro liquido di cottura. Così si manterranno morbidi e saporiti. Potranno essere conservati in frigorifero per uno o due giorni, già pronti anche per eventuali altre preparazioni: per esempio, una spaghettata veloce o un guazzetto.
But even some experienced instructional designers have a hard time explaining exactly what they do
Per ogni occasione un tocco speciale, un risotto sfizioso,da vero chef ma allo stesso tempo realizzabile anche da chi non è un’esperta ai fornelli!proverò l’8 marzo e poi vi dico!